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肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展

LONG Zhengyu,ZOU Jinhao,YANG Huaigu,REN Guopu,CAO Qingming,TANG Daobang

Science and Technology of Food Industry（2024）

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关键词
fermentation technology,starter,fermented meat products,quality control
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