扶雄，男，教授，博士生导师。国家热带特色健康食品国际科技合作基地主任，广东省低升糖健康食品工程技术研究中心主任，中美功能糖合作研发中心主任，兼任广东省食品学会荣誉副理事长、广州市食品行业协会专家指导委员会副主席。
主要从事植物活性多糖、多酚活性评价及调糖降脂健康食品研发等工作，在国际学术刊物发表SCI收录论文100多篇，ESI农业科学（含食品与营养科学）国际高被引科学家和世界前1‰科学家；申请国家发明专利60多件，其中授权发明专利46件。